Notre histoire commence au cœur de Lyon, un matin de décembre 2017. Animé par l’envie de créer
un lieu qui fasse du bien - au corps, au cœur et à la planète - Bernard ouvre son premier coffee shop
à deux pas de la place Bellecour. Son intuition est simple : réunir gourmandise, convivialité et
engagement autour d’une même table.

Dans cette chaleureuse adresse, une cuisine maison prend vie à partir d’ingrédients 100% bio et
locaux, issus de filières respectueuses de la terre et de celles et ceux qui la cultivent, avec la volonté
de tendre vers le zéro déchet. Chaque assiette raconte une saison, chaque tasse un terroir. Et très
vite, bien plus qu’un café, naît un véritable lieu de vie, ouvert et joyeux, où chaque visiteur trouve sa
place. En 2019, un deuxième établissement ouvre place Guichard, porté par la même envie
d’accueillir, de partager, de faire plaisir. L’équipe grandit, les liens se renforcent. Marjo qui rejoint
l’aventure en 2018, accompagne progressivement le développement et prend la responsabilité des
équipes en salle à Lyon, tandis que Delphine prend les rênes de la cuisine en 2020 et fait éclore une
cuisine engagée et généreuse.

Pendant que ces lieux s’ancrent dans la vie lyonnaise, un rêve grandit chez Bernard : valoriser le café
à sa source, maîtriser la chaîne du grain à la tasse, et rendre hommage à celles et ceux qui cultivent
ce produit d’exception. Florian, barista à Bellecour, nourrit l’envie d’approfondir sa connaissance du
café et de devenir torréfacteur. En juin 2023, ce rêve prend vie dans le petit village gourmand de
Saint-Bonnet-le-Froid avec la naissance de l’atelier de torréfaction Sāba. Ici, le café devient un lien
entre terroirs lointains et savoir-faire locaux, entre producteurs engagés et consommateurs curieux.
Peu à peu, l’évidence apparaît : nos coffee shops et notre atelier de torréfaction composent une seule
et même vision. Une vision où le goût est engagé, l’artisanat exigeant, le territoire une force, et où la
cuisine comme le café permettent d’ouvrir des dialogues. C’est ainsi qu’en 2025, nous choisissons
d’unifier nos lieux sous un seul nom : Sāba.

Sāba, qui signifie la sève en patois du Velay, représente pour nous ce qui nourrit, relie et fait vivre. Un
projet collectif, audacieux et profondément humain, nourri par une équipe, des associés, des
producteurs, des clients et des rencontres. Un nom qui porte ce que nous sommes : des artisans du
goût, des passeurs d’histoires, des semeurs de liens, des acteurs d’une alimentation saine, durable et
accessible.

Aujourd’hui, Sāba rayonne à travers cinq lieux de vie — Bellecour, Guichard, Saint-Bonnet-le-Froid, le
Théâtre du Point-du-Jour et l’Hôpital Saint-Joseph-Saint-Luc. Chaque jour, c’est une joyeuse équipe
d’une trentaine de personnes qui accueille, cuisine, torréfie et transmet avec exigence, générosité et
passion, faisant de Sāba un véritable lieu de vie. Aux côtés de Bernard, huit associés accompagnent
cette aventure humaine et audacieuse, contribuant à lui donner l’élan nécessaire pour s’ancrer
durablement et continuer de grandir.

À chaque étape, des choix sincères nous animent : soutenir une agriculture bio, cultiver des relations
justes, valoriser les savoir-faire, prendre soin du vivant, et proposer des lieux où chacun peut avancer,
à son rythme, dans une transition gourmande et joyeuse. Une invitation à faire sa part, sans
culpabiliser, en savourant le chemin.